Les cuisinières avec compartiment de cuisson sont des cuisinières prêtes à être installées qui possèdent un compartiment de cuisson en plus de la chambre de combustion. Ils offrent donc la possibilité de maintenir les aliments au chaud ou de les cuire à des températures relativement basses. La température du compartiment de cuisson est contrôlée par l'alimentation en combustible et en air, mais il n'y a aucun moyen de dévier les gaz de combustion et d'éteindre le compartiment de cuisson. Ce type de contrôle est généralement présent dans les cuisinières classiques.
Construction de poêles avec compartiments de cuisson
Les cuisinières avec compartiment de cuisson ne diffèrent que très peu des cuisinières "classiques" en termes de conception. La particularité de ce système est le compartiment de cuisson attenant, dans lequel la chaleur des gaz de combustion est utilisée en plus. En raison du parcours un peu plus long des gaz de combustion autour de la chambre de cuisson, les gaz de combustion sont donc un peu plus froids lorsqu'ils sortent dans la cheminée que dans les modèles sans chambre de cuisson.
Dans les poêles équipés d'un compartiment de cuisson, celui-ci est toujours situé au-dessus de la chambre de combustion et est chauffé par celle-ci lorsque le poêle est en fonctionnement. Dans la plupart des modèles, les gaz de combustion chauds circulent autour de la chambre de cuisson et la chauffent de plusieurs côtés. Naturellement, le dessous est toujours le plus chaud - ce qui est bon à savoir quand on utilise le poêle.
L'intérieur de la chambre de cuisson étant séparé des gaz de combustion, vous pouvez sans hésiter ouvrir la porte ou la laisser ouverte pendant le fonctionnement. Aucun gaz de combustion ne peut s'échapper.
À l'intérieur de la chambre de cuisson se trouvent des rails de guidage pour les grilles et les plaques de cuisson (généralement disponibles en option), comme dans une cuisine. Certains modèles - comme les produits La Nordica - sont également dotés d'un thermomètre intégré, ce qui peut en faciliter l'utilisation, surtout si vous cuisinez ou cuisez selon des recettes avec des spécifications de température.
Utiliser correctement une cuisinière avec un compartiment de cuisson
Si vous souhaitez utiliser une cuisinière dotée d'un compartiment de cuisson pour cuisiner ou faire de la pâtisserie, il convient de tenir compte de quelques caractéristiques particulières :
- tous les modèles fonctionnent principalement avec la chaleur du fond dans le compartiment de cuisson.
- des températures élevées >150 °C peuvent être atteintes à court terme
- à long terme, on peut généralement atteindre 80-150 °C, souvent stable pendant plusieurs heures
- la régulation de la température se fait toujours par l'intermédiaire de l'alimentation en combustible et du contrôle de l'air de combustion
- les chambres de cuisson sont généralement très étanches et n'ont pas d'air d'échappement
Conseils d'achat : Comment trouver le bon four avec compartiment de cuisson !
Vous savez que vous voulez acheter un four avec un compartiment de cuisson ! En outre, il existe d'autres critères auxquels vous devez prêter attention afin de vous assurer que vous trouverez la bonne solution pour votre maison.
Il s'agit, par exemple, de :
- La puissance calorifique : plus la surface à chauffer est grande, plus la puissance calorifique de votre poêle sera importante. S'il est trop petit, il restera froid. Mais s'il est trop grand, la pièce où il est installé surchauffera. Nous serons heureux de vous conseiller pour déterminer la puissance calorifique nominale requise.
- Le rendement : le rendement indique quel pourcentage de la chaleur produite est libéré dans la pièce où le poêle est installé. Plus l'efficacité est élevée, mieux c'est.
- l'alimentation en air de combustion : les poêles à bois et les cuisinières peuvent fonctionner avec ou sans air ambiant. Cette dernière est particulièrement obligatoire si l'air de la pièce où est installé le poêle ne suffit pas à fournir suffisamment d'oxygène pour le processus de combustion. Demandez à votre ramoneur quel système vous convient le mieux.
- L'équipement : voulez-vous un poêle à bois avec plaque de cuisson en plus du compartiment de cuisson ? Ou bien voulez-vous que le poêle soit capable de stocker de la chaleur pendant une période particulièrement longue ? En fonction de ce que vous attendez de votre cheminée, vous devez également rechercher les caractéristiques appropriées.
- La doublure : Les cheminées avec compartiment de cuisson existent également dans une grande variété de revêtements. Notre gamme s'étend de la pierre naturelle rustique comme la stéatite à l'intemporel corps en fonte ou en acier.
- le design : Votre cheminée avec chambre de cuisson sera le point d'attraction central de votre salon ou de votre cuisine. Alors vous devriez également aimer le design sans exception. Nous vous proposons de nombreux poêles attrayants dans une grande variété de modèles. Vous êtes assuré de trouver le bon.
Four suédois avec compartiment de cuisson : Nos conseils pour des résultats parfaits
La cuisson dans un four avec un compartiment de cuisson attenant fonctionne un peu différemment de celle dans votre four normal. Mais grâce aux conseils suivants, vous réussirez facilement à réaliser une grande variété de plats au four.
Cuisson de la pizza dans la cheminée
Lorsque le four est allumé, les températures les plus élevées sont atteintes dans le compartiment de cuisson, plus précisément dans le fond du compartiment de cuisson. C'est pratique pour tout ce qui nécessite des températures élevées pendant un temps relativement court, comme la tarte flambée ou la pizza.
Il est également pratique d'utiliser ici des pierres à pizza en céramique, qui permettent d'accumuler et de libérer les hautes températures de manière homogène - vous les trouverez bien sûr également dans notre gamme de grils.
Cependant, les températures élevées sur une longue période ne peuvent être atteintes que par une alimentation en combustible permanente et puissante - ce qui, bien entendu, réchauffe considérablement l'ensemble du four et le local d'installation. Cela peut parfois être très agréable en hiver - mais certainement pas en permanence. Vous ne devriez considérer une cuisinière avec compartiment de cuisson comme une alternative au four à pizza que dans des cas exceptionnels.
Pour atteindre des températures élevées, ils ont recours à du bois particulièrement finement fendu - une taille comparable à celle du bois d'allumage est tout à fait suffisante. La plus grande surface signifie que le bois peut se dégazer plus rapidement et que vous fournissez au feu plus de combustible à court terme - la flamme devient plus grande et la température dans le poêle augmente. Bien sûr, vous devrez ajouter du bois plus souvent.
Attention. Vous ne devez pas faire fonctionner le poêle à pleine charge pendant de longues périodes, car vous risquez d'endommager la grille du poêle à long terme et, dans de rares cas, la vitre peut aussi se troubler.
Cuisson du pain
La cuisson du pain est également possible dans une cuisinière équipée d'un compartiment de cuisson. Cependant, vous pouvez dire adieu à la méthode de cuisson classique (cuisson à 250 °C (croûte) et finition à 200 °C), car il sera difficile de maintenir ces températures pendant la période requise sans un effet de sauna dans la pièce où est placé le pain.
Il est préférable d'utiliser un moule à pain et d'utiliser des méthodes de cuisson à basse température. Ce qui était autrefois une pratique courante a été quelque peu oublié à l'ère des cuisinières électriques et de l'air circulant - jetez un coup d'œil au livre de recettes de votre arrière-grand-mère ou aux pages de recettes habituelles - vous êtes sûr de trouver ce que vous cherchez.
Le secret de toutes les recettes ici est 1) les petites portions et 2) le temps de cuisson plus long. Les petits pains sont donc tout à fait réalisables, même les petits pains peuvent être faits avec un peu de pratique. Si vous avez un appétit primaire pour les pains de 4 livres, vous devriez chercher une alternative.
Conseil pratique. Placez le moule à pain sur une grille basse, jamais directement sur le fond de la plaque de cuisson, sinon vos pâtisseries brûleront rapidement (à cause de la chaleur du fond).
Cuisson des gâteaux dans la cuisinière
La cuisson des gâteaux nécessite généralement des températures plus basses que celle du pain. Par exemple, 160 à 180 °C et 45 à 60 minutes sont souvent spécifiés pour les génoises, 170 °C (pendant 15 minutes) pour les bases de gâteaux et 200 °C (pendant 20 à 30 minutes) pour les gâteaux en feuilles.
Comme pour le pain, moins c'est plus !
Cela est particulièrement vrai pour le choix du moule à gâteau. Bien qu'il soit possible d'atteindre les températures requises pour un Gugelhupf, par exemple, il peut faire très chaud dans l'appartement si vous voulez le garder ainsi pendant une heure. Il serait plus judicieux d'utiliser des moules à gâteaux plus petits dès le départ. Les muffins et les petits gâteaux, par exemple, réussissent très bien dans les fours à cheminée dotés d'un compartiment de cuisson. Les couches de gâteaux nécessitent une température moyenne et un temps de cuisson très court. N'oubliez pas non plus, lorsque vous faites des gâteaux, de toujours placer le moule sur une grille afin que rien ne brûle.
Braisage dans un four à bois avec compartiment de cuisson
Le braisage est clairement le point fort des poêles à bois dotés d'un compartiment de cuisson. Pour braiser, les ingrédients sont généralement d'abord sautés, puis cuits dans un liquide chaud ou bouillant. La cuisson crée des arômes de rôtissage qui contribuent de manière significative à la saveur du plat. L'idéal est de le faire sur un réchaud, car très peu de réchauds dotés d'un compartiment de cuisson disposent également d'une surface de cuisson - le Austroflamm Pallas Back est une exception, car il dispose à la fois d'un compartiment de cuisson et d'une plaque chauffante.
Après le brunissement, les ingrédients sont placés dans un récipient à parois épaisses muni d'un couvercle pour poursuivre la cuisson à une température modérée. Des températures de 80 à 100 °C sont suffisantes pour obtenir l'effet de braisage : Le tissu conjonctif est transformé en gélatine, ce qui rend la viande tendre et friable. Grâce au liquide et à la vapeur sans pression, la température à cœur reste dans une plage dans laquelle les arômes sont conservés et s'accumulent dans le plat.
Contrairement à la cuisson au four, la cocotte peut ici aussi être placée directement sur le fond, de sorte que la chaleur puisse atteindre la matière à braiser directement par le fond.
Cuisson à basse température dans une cuisinière avec chambre de cuisson
Comme pour le braisage, la méthode de cuisson à basse température utilise des températures modérées, généralement comprises entre 80 et 100 °C. Cette méthode est parfaite pour une cuisinière à chauffage normal. Parfait, donc, pour un poêle à chauffage normal avec un compartiment de cuisson qui brûle déjà et où l'on ajoute du combustible de temps en temps.
Le processus qui se déroule dans l'aliment est essentiellement le même que celui décrit pour le braisage, l'aliment devient très tendre et (comme l'eau ne s'évapore pratiquement pas) reste agréable et juteux.
Il existe un choix presque infini de recettes, et vous devriez absolument essayer un canard cuit à basse température - il s'avère également très bon dans un poêle à bois avec un compartiment de cuisson et dégage un arôme indescriptible dans la pièce où il est placé.
Se réchauffer dans le poêle
Les cuisinières dotées d'un compartiment de cuisson sont également parfaites pour garder les plats au chaud. Ici (contrairement à la cuisinière électrique), aucune énergie supplémentaire n'est gaspillée, mais la chaleur de la cuisinière est utilisée. Une solution très intelligente pour ceux qui doivent ou veulent attendre plus longtemps pour manger leurs plats.
Conseils et astuces utiles pour les cuisinières avec compartiments de cuisson
- Condensation : Les chambres de cuisson des poêles à bois (contrairement aux poêles électriques) n'ont pas de fonction de recirculation et sont par nature relativement étanches. Par conséquent, de la condensation peut se former sur les zones les plus froides de la chambre de cuisson. Essuyez-le après utilisation, ou laissez-le sortir entre-temps pendant la cuisson (ouvrez simplement la porte) - cela évite la rouille.
- Chauffage par le bas : Les chambres de cuisson sont principalement chauffées par le bas. Vous devez en tenir compte dans les recettes et placer les plats délicats sur des grilles ou des plaques de cuisson.
- Contrôle de la température : Les températures élevées ne peuvent être atteintes dans le compartiment de cuisson du poêle que par l'ajout de combustible et l'apport d'air de combustion. Bien entendu, cela rend également le reste du poêle plus chaud - ainsi que la pièce où il est installé.
- Accessoires utiles : il faut absolument prévoir une grille, une plaque de cuisson et des moules ignifuges pour la préparation des aliments. Les gants de cuisine permettent d'éviter les brûlures lorsque vous sortez les plats de la chambre de cuisson. Les moules compacts pour pains et gâteaux (décrits ci-dessus) sont également très utiles.