La clé pour faire une bonne pizza réside dans la chaleur. Vous connaissez peut-être ce phénomène avec la pizza de votre propre four : elle devient assez savoureuse, mais n'atteint pas le goût de la pâte levée légère et moelleuse que l'on vous sert au restaurant italien. Cela est dû à la chaleur : dans un vrai four à pizza, on brûle du bois, qui transmet ensuite sa chaleur à la pierre à l'intérieur du four. Là, la chaleur est stockée puis transférée à la pâte à levure.
C'est un grand avantage, car : Plus vous ajoutez de chaleur, plus la pâte à levure monte rapidement. En même temps, la garniture de la pizza passe moins de temps au four, ce qui évite qu'elle brûle et permet aux tomates, par exemple, d'avoir un goût frais, malgré la base croustillante de la pizza. Une fois que vous aurez cuit dans un four à pierre à pizza, vous goûterez immédiatement la différence et ne voudrez plus jamais manger d'autres pizzas !
Généralement, vous avez le libre choix : la pizza et la tarte flambée sont bien sûr des plats idéaux, car leur structure est assez similaire. Mais le pain, par exemple, est également idéal pour la préparation dans le four en pierre : le levain, qui n'est pas sans rappeler la pâte à levure de la pizza, peut être transformé en un pain au levain extrêmement savoureux avec un mélange d'épices pour pains ainsi que de l'eau et du sel - et c'est bon marché par-dessus le marché.
Vous pouvez également y faire cuire du "vrai" pain à pizza - tout comme des bâtonnets de pizza. Pour les réaliser, étalez de fines bandes de pâte, que chacun pourra ensuite recouvrir et rouler. Ensuite, tenez les bâtonnets sur de fines baguettes (de préférence ignifuges) dans le four. Surtout en été, cela peut être un excellent complément ou substitut aux grillades dans votre propre jardin. Les possibilités sont presque infinies grâce à la chaleur élevée !
Malheureusement, il n'est pas nécessaire d'être un expert pour connaître le succès. C'est en fait assez simple :
Faire cuire une pizza dans un four en pierre
- Préparez la pâte à levure et les ingrédients à l'avance. Pour les ingrédients frais (tomates, mozzarella, poisson, poivrons, etc.), il est préférable de les préparer à proximité immédiate du four. Attention : Les ingrédients contenant beaucoup de liquide doivent être bien égouttés !
- Porter le four à pizza à température. La durée de ce processus dépend du four à pizza ainsi que de la quantité et de la qualité du combustible. Une fois que les 400° Celsius environ sont atteints, tout est prêt.
- La pizza atterrit dans un four à pizza directement sur la surface en pierre. Il faut donc écarter les résidus de bois et de cendres avec un balai ignifuge. Donc vous créez un espace pour la pizza.
- Voyez la pizza dans votre four à tarte flambée. Après environ quatre minutes, tout devrait déjà être prêt. Bon appétit !
Vous voyez : L'utilisation d'un four à pizza ne peut pas être plus simple.
Pour que le four monte correctement en température, il faut du bois sec. Ce sont, par exemple, le chêne et le hêtre. La différence entre le bois dur et le bois tendre est que les deux types d'arbres ont une croissance plus lente et ont donc une densité plus élevée. Dans le four à pierre à pizza, le bois brûle plus longtemps et plus fort. Un petit effet secondaire : vous devez ajouter du bois moins souvent, car le combustible fournit de la chaleur plus longtemps.
Une bonne alternative est également le bois d'olivier, qui répond à l'arôme de la pizza - mais il n'est pas vraiment bon marché. En revanche, ne brûlez pas de bois provenant d'arbres fruitiers, car ces bois ont tendance à faire des étincelles. Les bois d'aiguilles avec leur arôme extrêmement intense ne sont pas non plus une bonne idée. En ce qui concerne la chaleur, des températures de 350° à 400° Celsius sont considérées comme une ligne de conduite. Cela permet de garantir le succès de la pizza.
Bien sûr, vous devrez dépenser un peu d'argent si vous voulez avoir un four à pizza dans votre jardin. Vous pouvez vous attendre à payer au moins 600 euros, plus le coût du bois pour le combustible, et le bois lui-même, ce qui vous coûtera bien sûr de l'argent au fil des ans, mais cela restera dans des limites raisonnables. L'entretien et la maintenance sont également importants, le four à pizza doit être nettoyé de temps en temps. Ça ne semble pas vraiment bon marché ?!
Mais : En compensation, vous obtenez un four à pizza qui surpasse sans effort toute autre variante. Cela vaut aussi bien pour le goût que pour l'événement : la cuisson dans un four à bois est tout simplement d'un autre calibre et est idéale pour profiter de la vie lors d'une rencontre chaleureuse dans le jardin. Ne vous inquiétez pas : vous ne regretterez pas cet investissement.
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