Couteaux & Planches à découper

Les exigences imposées à un couteau de cuisine sont nombreuses et variées : couper des légumes, fileter du poisson, découper de la viande, trancher du pain et bien plus encore. Puisque tout cela ne peut pas être fait par un seul couteau, il y a dans notre barbecue et magasin de plein air für chaque défi la bonne lame.

Épeler, hacher et frire connaît un nouvel essor dans de nombreux ménages. En Allemagne, un homme sur trois fait désormais la cuisine tous les jours, et chez les femmes, c'est même un sur deux. La cuisine consciente est à l'ordre du jour. Outre les bons ingrédients, cela signifie également utiliser de bons outils. Le couteau fait l'objet de plus d'attention que presque tous les autres ustensiles de cuisine, et ce n'est pas sans raison. Prenez le cas de la coupe d'un oignon, par exemple. Avec un couteau émoussé, vous écrasez les structures cellulaires, ce qui fait s'échapper les huiles thermiques et fait déborder votre eau potable. Si, en revanche, le même oignon est coupé avec une lame tranchante, non seulement les saveurs restent dans l'oignon, mais vos yeux sèchent aussi.

1. Tous les aciers ne sont pas les mêmes

Pour la production de lames de haute qualité, on utilise généralement de l'acier. Pour vous donner un aperçu, nous avons listé pour vous les types d'acier les plus couramment utilisés.

• Acier Damascus : désigne un alliage de différents types d'acier qui sont pliés plusieurs fois les uns sur les autres selon un processus élaboré. Plus le nombre de couches est important, plus la qualité de la lame est élevée. L'avantage de cette combinaison d'acier dur et mou est de créer un acier extrêmement dur et en même temps flexible, qui peut être affûté de manière exceptionnelle. Les couteaux de cuisine modernes en acier Damas se composent dans la plupart des cas d'un noyau en acier VG et d'une gaine décorative en acier Damas, qui donne le grain ondulé typique.
• L'acier VG : est un acier japonais particulièrement polyvalent. Le degré de dureté se situe entre 56 et 62 HRC (test de dureté Rockwell), selon la qualité. À titre de comparaison, une lame en diamant a une dureté de 100 HRC. Cet acier peut être utilisé à la fois comme noyau de lame et pour la production d'acier Damas. Par exemple, un couteau Damas peut être fabriqué à partir d'un acier résistant VG 2 et d'un acier dur VG 10.
• Acier inoxydable : désigne une variété d'acier particulièrement pure, qui ne rouille presque pas, mais qui perd aussi rapidement son tranchant

3. Vous pouvez également reconnaître la qualité par la poignée

Il existe des poignées en métal, en plastique et bien sûr en bois. Outre les types de bois bien connus comme le noyer, des variétés exotiques comme le bois de pakka ou le bois de séquoia sont désormais traitées. Une poignée en bois, avec son grain naturel, ne convainc pas seulement par son apparence, mais est aussi particulièrement agréable à tenir. En revanche, le plastique a l'avantage de résister à l'eau et d'offrir une bonne prise en main. Quel que soit le matériau que vous choisissez, veillez à ce que la poignée ait une forme ergonomique. Ainsi, vous pouvez travailler avec elle pendant longtemps sans avoir de crampes dans les mains. Si le couteau a un manche de forme symétrique, il convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Les fabricants, tels que les couteaux KAI, proposent également certains modèles à manche asymétrique en tant que modèles pour gauchers.

Si vous lisez dans la description d'un produit quelque chose à propos d'un Erl continu, cela signifie que la lame et le manche sont, pour ainsi dire, issus d'une seule coulée. Les couteaux de cuisine qui ont une soie continue sont particulièrement stables et parfaitement équilibrés. Pour des raisons esthétiques et ergonomiques, la soie de la plupart des couteaux est enfermée dans un manche creux, qui peut être en bois ou en plastique ou une combinaison des deux.

Il existe de très nombreux couteaux de cuisine différents. En tant que chef amateur, vous n'avez bien sûr pas besoin de tous les modèles de votre bloc de couteaux. En ce qui concerne l'équipement de base, cependant, vous ne pouvez pas contourner ces couteaux :

• Couteau de cuisine/Santoku : pour le poisson, la viande, les légumes
• Couteau à pain : pour la miche de pain, les petits pains, le rôti croustillant
• Couteau à éplucher : pour les pommes de terre, les oignons, les pommes, les carottes
• Couteau d'officier/couteau universel : pour le blanc de poulet, le chou-fleur, le brocoli, le concombre, la tomate

Petite histoire du couteau

Couteaux de cuisine	Le couteau de chef est le couteau utilitaire par excellence pour couper le poisson, la viande et les légumes. La longueur de la lame varie de 15 à 30 cm.
Santoku	Le couteau santoku est la version japonaise du couteau de chef." Les trois vertus ", dont la traduction libre est san toku, désignent le poisson, la viande et les légumes. Avec son affûtage double face, il est tout aussi polyvalent que le couteau de chef.
Couteau à éplucher	Comme son nom l'indique, le couteau à éplucher est conçu pour éplucher les fruits et les légumes. Avec sa lame courte, vous pouvez avancer rapidement lorsque vous épluchez.
Couteau de tournoi	Une forme particulière de couteau à fourreau est le couteau de randonnée. La lame incurvée, qui rappelle le bec d'un oiseau, est particulièrement performante pour réaliser des coupes rondes.
Couteau à pain	Le couteau à pain se reconnaît à son bord dentelé typique. Cela permet de couper les croûtes dures du pain et de la viande sans les "déchiqueter". Le pain ne doit jamais être coupé avec une lame lisse. En particulier, les couteaux japonais auraient tendance à se briser en raison de leur bord étroit.
Couteaux d'officier	Le couteau de bureau, également appelé couteau tout usage ou couteau à légumes, est une combinaison d'un couteau de chef et d'un couteau d'office. Il est idéal pour les petites tâches de nettoyage.
Couteau de tournoi	Une forme particulière de couteau à fourreau est le couteau de randonnée. La lame incurvée, qui rappelle le bec d'un oiseau, est particulièrement performante pour réaliser des coupes rondes.
Couteau de jambon	Ce gadget de cuisine à la lame plus longue que la moyenne et étroite, est également appelé couteau à viande ou couteau à saumon. Comme il est utilisé principalement pour des coupes précises, il est souvent cannelé pour réduire l'adhérence.
Couteau à os	Quiconque achète de la viande à la pièce a besoin du couteau à désosser pour retirer la viande ainsi que la peau et les tendons de l'os. Une variante particulière du couteau à désosser est le gukuyo japonais à bord incurvé.
Nakiri	Le nakiri est, pour ainsi dire, le végétarien parmi les couteaux de cuisine japonais. Comme le couteau Santoku, il est affûté des deux côtés. Un must absolu pour tous les amateurs de plats asiatiques au wok.
Couteau de chef chinois	Contrairement à sa forme, le couteau de chef chinois n'est pas un couperet. Il possède une lame fine et tranchante qui permet de réaliser des coupes nettes. Son achat vaut la peine pour tous les représentants de la cuisine traditionnelle chinoise.
Yanagiba	Le Yanagiba est LE couteau de cuisine japonais. Avec son affûtage unilatéral, il fait partie de la classe supérieure absolue des couteaux à poisson. Il est utilisé pour la préparation des sushis et le filetage du poisson et de la viande. D'ailleurs, toute personne qui utilise le nom de couteau à sashimi ou à sushi se révèle être un profane. Ces noms sont des inventions européennes et n'ont rien à voir avec le nom original.
Deba	Le deba est aussi un couteau à poisson japonais. Avec sa lame haute, il coupe le poisson et les arêtes sans effort. Cependant, il convient également pour le filetage.
Usuba	L'Usuba, comme le Nakiri est un couteau à légumes japonais. La lame dure est rectifiée d'un côté, ce qui lui confère un tranchant supplémentaire. Les bâtonnets de légumes coupés et les fines lanières de salade ne sont plus un problème.
Couteau de pesée	Avec le couteau à berceau, les légumes et les herbes sont non seulement coupés rapidement, mais aussi en douceur. Contrairement à un mixeur, le couteau à berceau permet de préserver les huiles essentielles des herbes. Le pesto maison est donc deux fois plus savoureux.
Couteau à découper	Au plus tard, lorsque grand-mère veut découper l'oie de façon spectaculaire à table à Noël, le couteau à découper entre en jeu. Combiné avec une fourchette à viande, le plat agréable atterrit directement du rôti sur l'assiette.
Couperet	Le couperet ou la hache à découper coupe également des os solides sans être endommagé. Ceci est assuré en plus du poids lourd également la lame épaisse et la mouture robuste.
Couteau à filet	Avec le couteau à filets ou le couteau à filets, on peut découper non seulement des morceaux fins de poisson frais. On peut également l'utiliser pour faire des filets d'oranges pour le canard à l'orange ou de la salade de fruits pour la pannacotta.
Couteau à fromage	Selon le type de fromage, il existe différents types de couteau à fromage. Le plus connu est probablement le couteau à fromage à pâte molle, que vous reconnaîtrez à ses encoches dans la lame.
Couteaux à steak	Non pas pour la préparation mais pour la consommation, il vous faut le couteau à steak. La lame est soit lisse soit dentelée et permet de ne pas déchirer la bonne viande. Si le point de cuisson est encore parfaitement touché, le couteau glisse comme à travers une plaquette de beurre.

Pour mettre idéalement en scène votre série de couteaux, les accessoires assortis ne doivent pas manquer. En ce qui concerne la planche à découper, les avis divergent. Certains préfèrent le plastique et d'autres ne jurent que par le bois. Les deux variantes présentent des avantages et des inconvénients. Bien que le bois soit plus résistant aux germes que le plastique, il peut se fissurer et se casser s'il est utilisé fréquemment. Après utilisation, les planches en bois et en plastique doivent être nettoyées à 60 degrés. Ce n'est qu'alors que les germes dangereux sont détruits. La prudence est particulièrement importante lors de la manipulation de la volaille crue. Si vous voulez seulement rincer après la cuisson, vous devez toujours utiliser une planche différente pour la viande que pour les asperges, les pommes de terre et autres.

Une fois le travail terminé, il est préférable de ranger vos couteaux de cuisine dans un joli bloc à couteaux. Ils sont désormais disponibles dans d'innombrables formes et designs. La dernière tendance est celle des blocs de couteaux qui ressemblent à du bois de l'extérieur mais qui ont un noyau métallique magnétique. Cela n'est pas seulement très chic, mais aussi très pratique. L'avantage est que les couteaux peuvent également être retournés sur le tranchant sans les endommager.