Barbecue en céramique

Tous les grils Kamado disponibles chez nous sont fabriqués en céramique spéciale. Toutes les céramiques ont en commun une propriété impeccable, indispensable dans les appareils de cuisson modernes : la chaleur est stockée et restituée de manière homogène, comme dans un four en pierre et : La céramique isole extrêmement bien à l'extérieur, ce qui réduit le risque de brûlures. Presque indépendamment de la température ambiante, il est possible d'atteindre des températures de gril comprises entre 70 et 400 °C.

Les grils en céramique font d'excellents fumoirs et barbecues, et sont inégalés en tant que fours à pain et à pizza compacts - parce que les côtés et les dômes absorbent la chaleur et la renvoient comme un four professionnel, de sorte que la pizza et le pain obtiennent la bonne température de tous les côtés.

Ils sont également super pour la paella et les ragoûts, et - grâce à la température variable - bien sûr pour les grillades classiques de viande, de poisson et bien plus encore.

La céramique très isolante assure avec l'absorption et le rayonnement uniforme de la chaleur pour des conditions de température très constantes dans le gril. Il n'est donc pas nécessaire de retourner constamment la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois fermé, un gril en céramique fonctionne davantage comme une chambre de cuisson, avec des températures constantes tout autour.

Vous jouez avec l'idée de vous procurer un gril Kamado, mais n'êtes toujours pas sûr ? Griller, fumer, cuire au four - un simple gril à marmite ne peut-il pas faire la même chose, et il est généralement beaucoup moins cher ? Dans le tableau suivant, nous comparons les grils en céramique et les grils à bouilloire et vous montrons quelles sont les plus grandes différences.

Dans l'ensemble, on peut dire qu'investir dans un gril en céramique de haute qualité est toujours utile si vous êtes un grand défenseur de la cuisine "low & slow". Vous aimez les plats comme le porc effiloché, le plat-de-côtes et la poitrine de bœuf ? Tout ce qui doit être cuit à une température constante pendant des heures ? Alors un gril Kamado est exactement ce qu'il vous faut. Cependant, si vous vous attaquez rarement à ce genre de plats et que vous préférez griller un steak rapide avec vos amis en fin de journée, un gril à marmite de haute qualité est peut-être le meilleur choix.

Bien sûr, vous pouvez utiliser votre gril en céramique pour saisir des steaks et des saucisses, mais ce n'est pas tout le potentiel d'un Kamado. Il peut faire beaucoup plus - qu'il s'agisse de griller, fumer, cuire au four, cuisiner, rôtir ou simplement bouillir ! Ravissez vos invités avec une délicieuse tarte aux pommes ou une pizza croustillante tout juste sortie du grill ! Laissez libre cours à votre créativité !

Les grils en céramique peuvent être portés à une température très élevée en peu de temps, ils conservent ensuite également cette température pendant assez longtemps. Ces températures élevées sont parfaites pour les pièces de viande fines que vous voulez faire rôtir chaudes et juteuses à l'intérieur. L'idéal est d'utiliser un gril en fonte, qui emmagasine mieux la chaleur et permet ainsi les rayures typiques des grils. C'est également parfait pour les légumes, le poisson, les fruits et les coquilles Saint-Jacques.
Pour les steaks à point et bien cuits, vous devez utiliser une configuration à deux zones. Sur la zone chaude, le brunissement a lieu en premier, et sur la zone chaude, la viande tire jusqu'à la température à cœur souhaitée.

Pour les travaux longs à température moyenne, comme le porc effiloché, le poulet et les côtes levées, et les produits de boulangerie, il faut utiliser une pierre déflectrice pour éviter la chaleur directe. La même installation doit être utilisée pour le fumage, la cuisson des rôtis et des poissons entiers. Ajoutez une autre pierre à pâtisserie/pizza à cette installation et vous aurez une installation parfaite pour les tartes, les pains, les pizzas ou la cuisson à la vapeur des pommes de terre (douces) et des légumes. De même, l'ajout d'un Dutch Oven devient de plus en plus une tendance pour les grils en céramique - car il vous permet de préparer des braisages, des sauces et des ragoûts.

Basiquement, il est possible d'utiliser à la fois des briquettes et du charbon de bois classique dans un gril en céramique, les deux fonctionnent.

Les briquettes ont, par rapport au charbon de bois, l'avantage de brûler plus longtemps. Dans un gril en céramique, cependant, l'alimentation en air peut être contrôlée avec une telle précision que cela n'a pratiquement aucune importance. Vous pouvez même arrêter complètement l'arrivée d'air, afin que le charbon de bois incandescent s'éteigne et puisse être rallumé lors de la prochaine grillade. Les briquettes présentent l'inconvénient d'être beaucoup plus longues à être prêtes à l'emploi - cela vaut également pour les grils en céramique.

Si vous utilisez des morceaux relativement petits dans un gril en céramique, il est un peu plus difficile de contrôler la température. Vous devriez également éviter le charbon de bois bon marché fabriqué à partir de bois tendre, car le contrôle de la température est beaucoup plus difficile ici aussi.

Utiliser idéalement du charbon de bois de feuillus à gros grains de préférence - cela peut être déplacé et "remué" dans le Kamado bien mieux que les petits morceaux ou les briquettes, qui ont tendance à se comprimer en une masse compacte et à boucher l'arrivée d'air.

Les allume-feux chimiques sont à proscrire absolument, car leur odeur désagréable est absorbée par la céramique et affecte négativement le goût des aliments grillés. Si vous avez fait une erreur, il est utile dans certains cas de chauffer le gril en céramique à des températures très élevées et de "brûler" les saveurs indésirables.

Au lieu de cela, utilisez des goûts de gril naturels - par exemple, sous forme de cubes.

Généralement, ce qui suit s'applique à tous les grils en céramique :

1. Remplir la chambre de combustion du kamado avec du charbon de bois.
2. Ouvrez l'alimentation en air inférieur complètement.
3. Posez 1 à 3 morceaux d'allumeur de grillades naturel sur / dans le charbon.
4. Allumez l'allumeur de barbecue.
5. Laissez le couvercle ouvert !

Après environ 10 à 12 minutes, le charbon de bois commencera à briller en continu et la température pourra être réglée au niveau souhaité en ajustant l'air d'alimentation et d'évacuation en conséquence.

Certains propriétaires de grils en céramique ferment le couvercle après un court laps de temps (3 à 5 min) et commencent lentement à " réguler " le gril en ajustant l'air d'alimentation et l'air d'évacuation.

Au lieu des cubes d'allumage, les briquets électriques pour grillades sont aussi une chose très pratique. Elles éliminent complètement la possibilité d´altération de goût dues à une erreur d´allume-feu.